エクアドルの魚スープ

ボリビアのラパス市やチチカカ湖周辺の地域にはワヤケ（wallaqi）という魚のスープがあるけれど、キトにはエンセボジャード（encebollado）という魚スープがある。

海老と魚が入ったエンセボジャード・ミクスト（encebollado mixto）。エクアドルはセビーチェもトマトを入れて、しかも火を通して作ったりするので、ペルーのセビーチェとまた違った感じになるけど、このencebolladoはペルー北部のスダード（sudado）という料理とちょっと似ている気がする。

「トマトスープ？」とお店のおばちゃんに聞いたら、「あんた、これそんな単純なもんじゃないのよ～」と返されました。タマネギとトウガラシとハーブなどを炒めて煮るらしい。

トマトといえば、エクアドルのアヒー（ají）（万能トウガラシ調味料）はトマテ・デ・アルボル（tomate de arbol）ベースで作るのだなあ。この地域によるちょっとした食べ物の違いが、本当に面白い。