ボリビア料理（フリカセ）

週末の昼前に、ニンニクとトウガラシが煮えるよい香りが漂う。

豚肉というのは、ちょっと特別なときに食べるご馳走で、日本に住んでいるときとの、この感覚の違いがなかなか面白い。そして薄切りの肉というのがそもそも存在しない。この豚肉を使ったトウガラシスープがボリビアではフリカセ（fricasé）と呼ばれる。フリカセはラテンアメリカ・カリブの各地に同じ名前の料理があるはずだが（そもそもどれだけ種類があるのだろうか）、ボリビアのはニンニクと黄色トウガラシがベースになり、イェルバ・ブエナ（hierba buena）という少しミントに似た香草を使うものだ。豚肉は必ず皮付きのものを買い、皮が十分に柔らかく煮えてくると出来上がりになる。

上の写真は、出来上がりのフリカセをよそっているところ。ジャガイモの乾燥保存食チューニョと、白トウモロコシを茹でたモテ（mote/mut'i）が必ず入る。

休日や特別の日のご馳走で、ついつい勢い込んで食べ、食べ過ぎてしまう。家族の皆が幸せな気分を味わう料理だ。
（2015年3月8日Yüpampaの家で）