ペルー料理（鶏肉の唐辛子ソース：アヒー・デ・ガジーナ）

鶏肉の唐辛子ソース（ají de gallina）はペルー料理の定番とも言える。でもその作り方は、意外と簡単で、黄トウガラシのペーストさえ手に入れば、日本にいても作れそうだ。

恒例のお昼ご飯シリーズをもう一つ。このアヒー・デ・ガジーナを作るのを、横で見ていた記録を残しておこう。

まずは鶏肉でストック（だし、caldo）をとっておく。そのときにセロリも入れておくのがポイント。 鶏肉は細く裂いておくことが多いと思うが、もっと大きなかたまりで残しておいてもいいのだそうだ。
黄トウガラシの種を除き、細長い片（trozos）に切り分け、ニンニクと一緒に油で炒める。

 

炒めた黄トウガラシとニンニク、セロリ、ストック（だし）をミキサーにかける。

その間に、水に浸しておいたパンを取り出し、水けを絞る。

同時に、千切りにしたタマネギを炒め始める。ここで、会社の名前で「シバリータ（sibarita）」と呼ばれているのだが、パリーリョ（palillo、ウコン）の粉末を入れている。

シバリータというのは、色々な形態で市場や雑貨屋で売っているが、例えばこのようなものだ。この使い方がやや不思議で、黄トウガラシの色が十分に出てくれないときに、色づけとして使うのだそうだ。特にこれで味に何かを足すわけではないのだと。

先の水に浸したパンをミキサーに加えて、少量のピーナッツ（スペイン語ではマニーmaní）も加える。パンを入れるのは、ソースに厚み（とろみ）を加えるため。
（注：スペイン語では、このスープやソースの「とろみ」のことをespesuraと言う。ちなみに日常的なスペイン語では、「しつこい」人や「重い」人のことをespesoと言う。）

タマネギを炒め上げたところにミキサーの中身を注ぎいれる。沸騰するまでは鍋にひっつき易いので、かきまぜ続ける。

鶏肉を入れるのは、もう最後の段階で。

そしてもう出来上がりだ。シンプルで美味しくて、ありがたい。

レタス、トマト、茹で卵、オリーブと一緒に皿によそって、頂くことになる。これも飽きないペルー料理の定番の品だ、と思う。